Dünyaca tanınan gastronomi platformu Taste Atlas, kullanıcı değerlendirmeleriyle hazırlanan “en düşük puan alan Türk yemekleri” listesini kamuoyuyla paylaştı. Listenin ilk sırasında, yıllardır Türkiye’de tartışma konusu olan kapuska yer aldı.
Lahananın farklı malzemelerle hazırlanmasıyla ortaya çıkan kapuska, kimileri tarafından “şifa kaynağı” olarak görülürken, kimileri ise kokusu ve dokusu nedeniyle bu yemeğe mesafeli yaklaşıyor. Taste Atlas kullanıcılarından aldığı düşük puanlar, kapuskanın listenin zirvesine yerleşmesine neden oldu.
Listenin devamında ise Türk mutfağının hem klasik hem de yöresel birçok yemeği bulunuyor.
Taste Atlas’a göre en düşük puan alan 10 Türk yemeği şöyle sıralandı:
Kapuska, beyin salatası, kaymaklı kayısı, mahluta, osmanlı macunu, kuzu kelle, hoşaf, türlü, etli taze fasulye, hanım göbeği.
KAPUSKA NEDİR?
Kapuska, Türk mutfağında özellikle Karadeniz, Trakya, İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılan lahana yemeğidir. Adı, Rusça ve bazı Balkan dillerindeki “kapusta” (lahana) kelimesinden gelir. Yemek, yörelere göre farklılık gösterse de temel olarak beyaz lahananın et, kıyma veya sadece yağ ve salça ile pişirilmesinden oluşur.
Kapuskanın temel özellikleri:
Ana malzemesi beyaz lahanadır.
Kıymalı, etli, tavuklu, patatesli veya sade (etsiz) olarak yapılabilir.
Genellikle salça, soğan, yağ ve baharatlarla hazırlanır.
Kış aylarında sık tüketilen, ekonomik ve besleyici bir yemektir.
KAPUSKANIN KÜLTÜREL YERİ:
Türkiye’nin birçok yöresinde “halk yemeği”, “ev yemeği” ve “şifa kaynağı” olarak bilinir. Özellikle Karadeniz ve Trakya'da kapuska sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Bununla birlikte, lahananın ağır kokusu nedeniyle bazı kişiler tarafından tercih edilmeyen bir yemek olarak bilinir.
Özetle, kapuska Türkiye’nin geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip, sade ama çok çeşitli biçimlerde hazırlanan bir lahana yemeğidir.
