Süzme yoğurt ve labne peynirinin oluşturduğu yumuşak taban üzerine tereyağında kavrulan Çorum leblebisinin eklenmesiyle hazırlanan meze, sumak, nar ekşisi, taze nane ve çok az tarçınla lezzet kazanıyor. Özellikle yaz sofralarında serin bir meze olarak tercih edilen tarif, hem görünümü hem de farklı tadıyla dikkat çekiyor.
Çorum leblebisine modern dokunuş
Yüzyıllardır Çorum'un en önemli yöresel ürünlerinden biri olan leblebi, bu tarifle klasik kullanım alanının dışına çıkarak modern mutfaklarda da kendine yer buluyor. Protein ve lif açısından zengin olan leblebi, yoğurtla birleştiğinde hem besleyici hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.
Sosyal medyada binlerce kez paylaşılan tarif, Çorum leblebisinin farklı tariflerle değerlendirilebileceğini gösterirken, yöresel ürünlerin yenilikçi sunumlarla yeniden gündeme gelmesini de sağlıyor.
İşte leblebi mezesinin yapılışı
Mezenin tabanını hazırlamak için 2 su bardağı süzme yoğurt derin bir kaba alınır. Üzerine 2 yemek kaşığı labne peyniri eklenir. Ardından 1 tatlı kaşığı sumak, yarım çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve ince kıyılmış taze nane ilave edilir. Tüm malzemeler pürüzsüz ve kıvamlı bir karışım elde edilinceye kadar iyice karıştırılır.
Hazırlanan yoğurtlu karışım servis tabağına alınarak kaşığın tersiyle genişçe yayılır.
Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Tereyağı kızdıktan sonra yaklaşık 1 su bardağı Çorum leblebisi tavaya eklenerek orta ateşte 3-4 dakika boyunca hafifçe kavrulur. Leblebilerin dış yüzeyinin hafif renk alması yeterlidir. Kavurma işleminin sonuna doğru çok az miktarda toz tarçın ilave edilerek leblebiler karıştırılır. Tarçının yoğun kullanılmaması, tarifin dengesini koruması açısından önem taşıyor.
Kavrulan sıcak leblebiler hazırlanan yoğurtlu karışımın üzerine eşit şekilde dökülür. Son olarak ince kıyılmış taze nane serpilir. İsteğe bağlı olarak üzerine az miktarda sumak, birkaç damla zeytinyağı veya nar ekşisi gezdirilerek sunum zenginleştirilebilir.
Yaz sofralarının yeni gözdesi
Soğuk servis edilen leblebi mezesi, et ve tavuk yemeklerinin yanında, mangal sofralarında, davet menülerinde ya da tek başına hafif bir atıştırmalık olarak tüketilebiliyor. Hazırlanmasının yalnızca birkaç dakika sürmesi ve pişirme işleminin sadece leblebinin kavrulmasıyla sınırlı olması nedeniyle pratik tarifler arasında öne çıkıyor.
Çorum'un dünyaca tanınan leblebisi, bu yeni yorumuyla yalnızca bir kuruyemiş olmanın ötesine geçerek modern mutfaklarda farklı bir lezzet olarak dikkat çekmeye devam ediyor.
