Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan beklenen haber geldi. Zengin mutfak kültürüyle dikkat çeken Çorum'da, belediyenin girişimleri sonuç verdi ve 'Çorum Baklavası' resmen Coğrafi İşaret alarak tescillendi. Bu son hamleyle birlikte kentteki tescilli ürün sayısı 28'e yükseldi. Sırada bekleyen 4 ürün daha (Çorum şekerlemesi, tandırı, simidi ve su böreği) için geri sayım sürerken, tescillenen baklavanın "sırrı" da ortaya çıktı.
ÇITIRLIĞIN FORMÜLÜ: SİRKE
Standart baklavalardan ayrılan en büyük özelliği hamurunda gizli. Çorum Belediyesi Veli Paşa Hanı baklava ustası Fatma Kılıç, o püf noktayı açıkladı. Diğer baklavaların aksine Çorum baklavasının hamuruna "sirke" eklendiğini belirten Kılıç, "Sirke, hamura özel bir kıtırlık ve çıtırlık kazandırıyor" dedi.
"1 YILLIK TAKİP SONUÇ VERDİ"
Sürecin detaylarını paylaşan Çorum Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, doğru tarife ulaşmak için köy köy gezildiğini belirtti. Çetinkaya şu ifadeleri kullandı:
"Şubat 2024'te başlattığımız Çorum baklavası coğrafi işaret başvurusunu, kapsamlı bir çalışma sonucunda neticelendirdik. Bu süreçte il genelinde çok sayıda kişiyle görüştük, gerçek ve doğru tariflere ulaşabilmek için kapsamlı kayıtlar tuttuk. Böylece Çorum baklavası, ilimizin 28. coğrafi işaretli ürünü olarak tescillendi."
USTA ELLERDEN TARİF: HAMUR NASIL DİNLENDİRİLMELİ?
Evde baklava açmak isteyenler için 'altın' değerinde uyarılarda bulunan usta Fatma Kılıç, "Hamur ne kadar iyi dinlenirse açma sırasında o kadar rahat çalışılır ve yırtılma gibi sorunlarla karşılaşılmaz" diyerek şu reçeteyi verdi:
"Tescilli baklavalarımızın hamurunda süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke, yumurta, un ve kabartma tozu bulunuyor. Üretim aşamasına geçmeden önce mutlaka nişastamızı bir gün önceden çıkarıp eleyerek dinlendirmemiz gerekiyor. Hamurumuzu özenle yoğuruyoruz... Biz, tereyağının tüm katlara eşit şekilde yayılmasını sağlamak için önce dilimleme ardından yağlama işlemi yapıyoruz. Bu yöntem, baklavanın daha iyi kabarmasını ve kıtır bir doku kazanmasını sağlıyor."
