Türkiye’nin tescilli yöresel simitlerinin 10 farklı kriter üzerinden değerlendirildiği çalışmada Eskişehir simidi 91 puanla ilk sırada yer aldı. Antakya simidi 90 puanla ikinci, İzmir gevreği ise 89,5 puanla üçüncü oldu.
Ankara ve İstanbul simidi aynı puanı aldı
Ankara simidi ile İstanbul simidi 88 puanla sıralamada başa baş yer aldı. İzmit simidi 87,5 puanla altıncı, Samsun simidi 85,5 puanla yedinci sıraya yerleşti.
Rize simidi olarak bilinen kel simit ise 85 puanla sekizinci oldu. Değerlendirmede her simidin reçetesi, üretim tekniği, dokusu, aroması ve kültürel kimliği dikkate alındı.
Eskişehir simidi en dengeli seçildi
Eskişehir simidi, farklı değerlendirme başlıklarında yüksek ve dengeli puanlar alarak zirveye çıktı. Simit, “en dengeli yöresel simit” olarak öne çıkarıldı.
Antakya simidi “en sıra dışı”, İzmir gevreği “en gevrek” ve Ankara simidi “en yoğun tada sahip” simit olarak nitelendirildi. İzmit simidi en iyi iç dokuyla dikkat çekti.
İstanbul simidi kültürel simge olarak öne çıktı
İstanbul simidi, güçlü tarihî ve kültürel konumu nedeniyle “en güçlü kültürel simge” olarak değerlendirildi. Samsun simidi ise yoğun susam tadıyla öne çıktı.
Rize’nin kel simidi de “en özgün yerel kimliğe sahip simit” ünvanını aldı. Kültürel kimlik kategorisinde İstanbul ve Rize simitleri 10 tam puana ulaştı.
Reçete özgünlüğünde Rize ve Antakya zirvede
Reçete özgünlüğü değerlendirmesinde Rize ve Antakya simitleri 10 tam puan aldı. Eskişehir simidi 9,5, Ankara ve Samsun simitleri ise 9 puan elde etti.
İzmir gevreği bu kategoride 8,5 puan aldı. İstanbul simidi 8, İzmit simidi ise 7,5 puanda kaldı.
Üretim tekniğinde İzmir ve Rize birinci
Üretim tekniği kategorisinde İzmir gevreği ile Rize simidi 10 puanla ilk sırayı paylaştı. Eskişehir, Antakya ve Samsun simitleri 9,5 puan aldı.
Ankara ve İstanbul simitleri 9 puan elde etti. İzmit simidinin üretim tekniği puanı ise 8 olarak açıklandı.
En gevrek simit İzmir gevreği oldu
Dış gevreklik değerlendirmesinde İzmir gevreği 10 tam puanla zirveye yerleşti. Ankara ve İzmit simitleri 9,5 puanla bu ürünü takip etti.
Samsun ve Eskişehir simitleri 9, İstanbul simidi 8,5 puan aldı. Rize ve Antakya simitleri dış gevreklik kategorisinde 8 puanda kaldı.
En iyi iç doku İzmit simidinde
İç doku dengesinde İzmit simidi 10 tam puan alarak birinci oldu. İstanbul ve Antakya simitleri 9, Eskişehir simidi ise 8,5 puan aldı.
İzmir gevreği ile Samsun simidi 7,5 puanda kaldı. Ankara ve Rize simitleri bu kategoride 7 puan elde etti.
Aroma liderliğini dört simit paylaştı
Aroma zenginliğinde Ankara, Samsun, Antakya ve Eskişehir simitleri 9,5 puanla ilk sırada yer aldı. İzmir gevreği 9 puanla bu ürünleri takip etti.
İstanbul ve İzmit simitleri 8,5 puan aldı. Rize simidi ise aroma kategorisinde 8 puan elde etti.
En doyurucu simitler İstanbul ve Antakya
Doyuruculuk değerlendirmesinde İstanbul ve Antakya simitleri 9,5 puanla zirvede yer aldı. İzmit ve Eskişehir simitleri 9 puan aldı.
İzmir gevreği 8,5, Ankara simidi 7 puan elde etti. Samsun ve Rize simitleri ise 6,5 puanla sıralandı.
Standardizasyonda Ankara simidi öne çıktı
Ürünlerin her üretimde benzer özellik göstermesini ifade eden standardizasyon kategorisinde Ankara simidi 10 tam puan aldı. İstanbul, Rize ve Eskişehir simitleri 9,5 puanla üst sıralarda yer aldı.
İzmir gevreği ile Antakya simidi 9 puan aldı. İzmit ve Samsun simitlerinin standardizasyon puanı ise 8,5 olarak belirlendi.
