Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan pidenin dışı çıtır, içi yumuşacık olması için fırıncıların uyguladığı özel teknikler var. Peki, Ramazan pidesini evde aynı lezzette yapmak mümkün mü? İşte ustaların sırları ve püf noktaları…
Ramazan Pidesini Çıtır Yapan Fırıncı Sırrı
Fırıncı ustalarının Ramazan pidesini çıtır çıtır yapmasının en önemli püf noktası, pide hamurunun hazırlanışı ve pişirme tekniğidir. İşte profesyonel fırınlarda uygulanan ve evde de yapabileceğiniz püf noktalar:
Hamurun Fermente Olma Süresi Çok Önemli
Gerçek Ramazan pidesi için hamurun en az 1 saat mayalanması gerekiyor. Hamurun fazla kabarmasını önlemek için ikinci kez yoğrulup kısa bir süre daha dinlendirilmesi tavsiye ediliyor.
Fırına Vermeden Önce Üzerine Bu Karışımı Sürün
Fırıncıların en büyük sırrı, pişirme öncesinde pidenin üzerine sürülen yoğurt ve su karışımıdır. Bu yöntem sayesinde pide hem çıtır hem de parlak bir görünüme sahip olur. Karışım için:
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı su
Bir tutam tuz
Bu malzemeleri karıştırıp pideye sürerek fırına verebilirsiniz.
Fırının Isısını Doğru Ayarlayın
Ramazan pidesinin çıtır olması için fırının önceden 230-250°C’ye kadar ısıtılması gerekiyor. Yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişen pide, dışı çıtır, içi ise yumuşak kalıyor.
Buhar Etkisiyle Fırında Profesyonel Dokunuş
Fırıncılar, pideyi pişirirken içine nem katmak için fırına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyar. Buhar sayesinde pide, profesyonel fırınlardaki gibi yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahip olur.
Piştikten Sonra Dinlendirme Süresi Önemli
Fırından çıkan pideleri tel ızgara üzerinde bekletmek, alt kısmının nemlenmesini önler ve daha çıtır kalmasını sağlar.
Evde Çıtır Ramazan Pidesi Yapmanın En Kolay Tarifi
Fırıncıların sırlarını uygulayarak, Ramazan pidesini evde de aynı lezzette yapmak mümkün. İşte basit ve garantili bir tarif:
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı yoğurt
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı:
Un, maya, tuz ve şekeri karıştırın.
Ilık su ve yoğurdu ekleyerek yoğurun.
Hamuru 1 saat mayalandırın.
Pişirme öncesinde yoğurtlu su karışımı sürün.
230°C fırında 15-20 dakika pişirin.
