Anadolu'nun gastronomi haritasında gizli kalmış hazinelerden biri daha gün yüzüne çıktı. Çorum mutfağının 200 yıllık hafızası olan, ancak zahmeti nedeniyle artık pek kimsenin yapmaya cesaret edemediği o tatlı, kış gecelerinin vazgeçilmezi olarak biliniyor. Televizyonun, internetin, hatta elektriğin bile olmadığı dönemlerde insanları bir masa etrafında toplayan bu lezzet, sadece un, şeker ve sudan oluşuyor. Ancak işin sırrı malzemede değil, verilen emekte saklı. İşte yapımı 4 saati bulan ama ömrü 10 dakika olan o lezzet...
BİLEK GÜCÜ VE SABIR İSTİYOR
Çorum'da "Teltel" olarak bilinen bu tatlı, market raflarında ya da pastanelerde bulunmuyor. Çünkü yapımı büyük bir ustalık ve kolektif çalışma gerektiriyor.
Şerbetin kaynatılmasıyla başlayan süreç, birkaç kişinin aynı anda, senkronize bir şekilde hamura müdahale etmesiyle devam ediyor. "Çekme işlemi" adı verilen bu yöntem, tam anlamıyla bilek gücü istiyor.
PROTOKOL DE MUTFAĞA GİRDİ
Unutulmaya yüz tutan bu geleneği yaşatmak için Çorum Valisi Ali Çalgan ve Belediye Başkanı Halil İbrahim Aşgın da önlüğü takıp mutfağa girdi. Velipaşa Konağı'nda düzenlenen etkinlikte, kentin kültürel mirasına sahip çıkılması mesajı verildi.
İŞTE ADIM ADIM O ZORLU TARİF
Teltel tatlısının inceliklerini anlatan aşçı Aylin Memik, bu tatlının tek başına yapılamayacağını, "imece" usulü gerektiğini vurguladı.
200 yıllık geleneğin temsilcisi Memik, o zorlu süreci şöyle anlattı:
"Biz bugün 25 kişilik teltel tatlısı yaptık. Bunun için 700 gram şeker, 350 gram su, 2 damla limon kullandık. Bunu ağda kıvamına getirmek için 2 saate yakın kaynattık. Burada kaynatma süresini, şekerin kristalize olmaması için iyi ayarlamamız gerekiyor. Kaynattıktan sonra tepsiye döküp donmasını bekliyoruz. Donup ağda şekline gelince tepsiden alıp oynama işlemini yapıyoruz. Bu aşamada sarı renkteki şeker, beyaz rengini alıyor. Diğer taraftan 3 kilo unu kavuruyoruz ve oynadığımız ağdayı halka şekline getirip una yatırıyoruz. 3-4 kişi imece usulüyle çekme işlemini yapıyor. Yaklaşık 30 defa yuvarlak hale getirerek çektikten sonra dinlendirip servise hazır hale getiriyoruz."
"YEMESİ DEĞİL YAPMASI EĞLENCELİ"
Tatlının ticari bir ürün olamamasının sebebini de açıklayan Memik, "Bu tatlıyı yemekten ziyade yapması çok daha eğlenceli. Çünkü uzun işlemlerle ve kalabalıkla yapılıyor. Çorum'un bir lezzeti olmasına karşın işletmelerde yapılmıyor. Çünkü yapımı meşakkatli ancak bekleme süresi çok kısa olduğu için tercih edilmiyor. Ancak evlerde kış gecelerinde yapılıyor. Biz her kış 3-4 kez yaparız." diye konuştu.
