Yüksek nişasta ve düşük su oranına sahip patatesler kızartma ve püre için daha uygun olurken; düşük nişastalı ve su oranı yüksek patatesler haşlama, salata ve formunu koruması gereken yemeklerde tercih ediliyor.
Kızartmalık patates nasıl anlaşılır?
Kızartmalık patateslerin daha kuru ve unlu bir yapıya sahip olduğu belirtiliyor. Özellikle sarı ve yüksek nişastalı çeşitler, kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşak bir sonuç verebiliyor. Agria gibi yüksek kuru maddeli çeşitler de kızartmalık olarak öne çıkıyor.
Haşlamalık patates dağılmamalı
Haşlama ve salata için ise daha nemli, düşük nişastalı ve sıkı dokulu patatesler tavsiye ediliyor. Bu özellikteki patatesler pişirme sırasında şekillerini daha iyi koruyor. Beyaz, kırmızı ve taze patatesler bu kullanım için tercih edilebiliyor.
Evde pratik testler de uygulanabiliyor
Sosyal medyada paylaşılan bilgilere göre patatesi ikiye keserek yüzeyine bakmak da fikir verebiliyor. Kesilen yüzeyde belirgin nişastalı ve yapışkan bir doku oluşması daha yüksek nişastaya, yüzeyin daha nemli görünmesi ise daha yüksek su oranına işaret edebiliyor.
Ancak evde yapılan tuzlu su, bıçak veya sürtme testleri yaklaşık sonuç verir; patatesin çeşidi ve yetiştirilme koşulları da nihai pişirme performansını etkiler.
