Et ve et ürünlerinde üretimden satışa, içerikten etiketlemeye kadar birçok kural değişti. 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe giren yeni düzenlemeyle kıyma, köfte, döner, sucuk, pastırma, kavurma ve kanatlı ürünlerinde yeni standartlar getirildi. Perakende işletmelerde kıyma ve bazı et karışımları artık tüketicinin talebi üzerine hazırlanacak.
Kıyma yalnızca talep üzerine hazırlanacak
Yeni düzenlemeyle perakende işletmelerde hazırlanmış et karışımı olarak yalnızca pişmemiş köfte ile Kilis tava ve kağıt kebabı gibi bazı yöresel ürünlerin günlük olarak hazırlanarak satılmasına izin verilecek.
Kıyma, kanatlı kıyma, köfte ve izin verilen yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış kırmızı et karışımları ile kanatlı eti karışımları ise tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek. Böylece kasaplarda önceden hazırlanmış bazı kıyma ve et karışımlarının satışına sınırlama getirildi.
Çiğ et ve kıymaya dışarıdan bileşen katılamayacak
Çiğ et ve kıymaya, mevzuatta belirtilen istisnalar dışında gıda katkı maddesi dahil herhangi bir gıda bileşeni ya da organik ve inorganik madde eklenemeyecek.
Mantı, içli köfte, çiğ köfte, kadınbudu köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza, hazır yemek ve mezelerde kullanılan et ve kıymanın da yeni düzenlemedeki şartları taşıması gerekecek.
Köfte ve burgerde et proteini için alt sınır geldi
Kıyma kullanılarak hazırlanan köfte ve burger gibi kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçemeyecek.
Bu ürünlerde süt ve yumurtadan elde edilen proteinler dışındaki protein tozları, nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamayacak. Baharat, ekmek ve galeta unundan kaynaklanan nişasta ile bitkisel protein oranı da belirlenen sınırların üzerinde olamayacak.
Döner üç ayrı sınıfa ayrıldı
Yeni düzenlemeyle kırmızı et döneri “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olmak üzere üç gruba ayrıldı.
Yaprak döner yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten üretilecek. Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90, yaprak et oranı en az yüzde 10 olacak. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olarak uygulanacak.
Dönerde yağ ve tuz sınırı belirlendi
Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olacak. Toplam et proteininin de en az yüzde 12 olması gerekecek.
Fıstık ve peynir gibi girdiler döner üretiminde kullanılamayacak. Perakende satış noktasında çiğ dönerin raf ömrü, pişirme işleminin başladığı andan itibaren en fazla 12 saat olacak.
Kanatlı kıyması yalnızca dondurulmuş satılacak
Kanatlı kıyma ile kanatlı kıymadan hazırlanan et karışımları yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek.
Kanatlı köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek.
Kanatlı dönerine de yeni standart geldi
Kanatlı eti döneri “yaprak” ve “yaprak-kıyma” olmak üzere iki sınıfa ayrıldı. Yaprak-kıyma kanatlı dönerinde en az yüzde 60 yaprak kanatlı eti, en fazla yüzde 40 kanatlı kıyması bulunabilecek.
Kanatlı dönerde yağ oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek. Toplam et proteini ise en az yüzde 14 olacak.
Sucuk, pastırma ve kavurmada kriterler değişti
Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta ise en az yüzde 13 olacak. Pastırmada çemen hariç nem oranı yüzde 50’yi, çemen miktarı yüzde 10’u geçemeyecek.
Kavurma ve kıyma kavurmada nem oranı en fazla yüzde 45, tuz oranı yüzde 3 ve yağ oranı yüzde 30 olacak. Jambonda toplam et proteini en az yüzde 13 olarak belirlendi.
Dolgu maddelerine sınırlama getirildi
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk ve pastırmada protein tozu, nişasta, soya ve benzeri dolgu maddeleri kullanılamayacak.
Kavurma ve kıyma kavurmada da protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerine izin verilmeyecek. Kavurma ve kıyma kavurmaya herhangi bir gıda katkı maddesi de eklenemeyecek.
Etiketlerde yüzde 100 ifadesi kullanılamayacak
Yeni düzenlemeyle etiketlerde de önemli değişiklikler yapıldı. Çiğ et, kıyma ve et ürünlerinin adında hayvan türünün açıkça belirtilmesi gerekecek.
Ürün etiketlerinde marka dahil “yüzde 100”, “%100 dana eti” veya “%100 göğüs eti” gibi ifadeler kullanılamayacak. Döner etiketlerinde de ürünün yaprak, kıyma veya yaprak-kıyma olduğu açık şekilde yazılacak.
Pişirme ve dondurma uyarıları zorunlu olacak
Çiğ kanatlı eti, kanatlı kıyma ve hazırlanmış kanatlı eti karışımlarında, pişirme sırasında ürünün merkez sıcaklığının en az 72 dereceye ulaşması gerektiğine ilişkin uyarı yer alacak.
Dondurulmuş çiğ et, kıyma ve hazırlanmış et karışımlarında ise “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısının bulunması zorunlu olacak.
İşletmelere 31 Mart 2027’ye kadar süre verildi
Yeni kurallar 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girdi. Mevcut işletmelerin düzenlemeye uyum sağlaması için 31 Mart 2027’ye kadar süre tanındı.
Bu tarihten önce piyasaya sunulan ve önceki kurallara uygun olarak üretilen ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satışta kalabilecek.
