Geleneksel lezzetin modern sunumla harmanlandığı işletme, sahibi Mahmut Can Colpan’ın on yıllık deneyimi, hijyen konusundaki titizliği ve misafirperver yaklaşımıyla bölgenin öne çıkan gastronomi duraklarından biri olarak kabul ediliyor.
İşletmenin ferah atmosferi, aile sıcaklığını hissettiren yapısı ve aynı anda kırk kişilik dolma servisi kapasitesi, burayı hem yerel halkın hem de şehre gelen ziyaretçilerin sıkça tercih ettiği bir mekân haline getiriyor. İnönü Caddesi’nde, DSİ Şube Müdürlüğü karşısında hizmet veren işletme, ulaşım kolaylığı ve otopark sorununun bulunmamasıyla da dikkat çekiyor. Mahmut Can Colpan, İskilip dolmasının ustalığının nesiller boyunca aktarılan bir emek olduğunu, bu geleneğin işletmede titizlikle korunduğunu ifade ediyor. Dolmanın hazırlanışında kullanılan tekniklerden kullanılan malzemelerin seçimine kadar her ayrıntıda hijyen ve ustalık ön planda tutuluyor.
Meşhur İskilip Dolmacısı, yalnızca dolma sunumuyla değil, raflarında yer alan yöresel ürün çeşitliliğiyle de ilgi görüyor. Ev yapımı bulgur, yarma, erişte, kesme aşı, köy yumurtası gibi doğal ürünler, bölgenin kültürel zenginliğini yansıtan ve müşteriler tarafından büyük ilgi gören seçenekler arasında yer alıyor. İşletmenin İskilip dolması menüsü, geleneksel sofraların ruhunu taşıyan sunumuyla öne çıkıyor. Et suyuyla hazırlanan şehriye çorbası, özenle pişirilen dolma, sirke salatası, helva ve çaydan oluşan menü, misafirlere tam anlamıyla yöresel bir lezzet şöleni yaşatıyor. Dolma dışındaki tüm ürünlerin sınırsız ikram olması ise işletmenin misafir odaklı yaklaşımının en dikkat çekici özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Meşhur İskilip Dolmacısı, tarihi bir lezzeti aslına uygun şekilde yaşatırken aynı zamanda modern işletme kültürüyle birleştirerek Çorum’un gastronomi değerlerine katkı sunmaya devam ediyor. Geleneksel bir tat arayanlar için doğru adres olma iddiasını sürdüren işletme, İskilip dolmasının özgün lezzetini geleceğe taşımayı amaçlıyor.
