Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 4 Eylül 2024 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenen Osmancık Kapari Turşusu'nun tescili, Osmancık Kaymakamlığı tarafından gerçekleştirildi.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor
Osmancık Kapari Turşusu, Latince adı Capparis olan ve halk arasında "gebere", "gebre" ya da "kebere" olarak da bilinen kapari bitkisinin meyve ve çiçek tomurcuklarından hazırlanıyor.
Üretiminde su, üzüm sirkesi ve iri salamura tuzu temel malzemeler olarak kullanılırken, isteğe bağlı olarak limon tuzu, sarımsak ve defne yaprağı da eklenebiliyor. Hazırlanan karışım belirli süre fermente edilerek kendine özgü mayhoş ve buruk lezzetine kavuşuyor. Üretim sürecindeki malzeme seçimi ve fermantasyon aşamaları ustalık gerektiriyor.
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan miras
Kapari bitkisinin Osmancık'ta uzun yıllardır doğal olarak yetiştiği bilinirken, ilçede bu bitkinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğu ifade ediliyor.
Osmancık Kaymakamlığı'nın açıklamalarında da Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde kapariden söz edildiği ve Osmanlı saray mutfağının ihtiyaçlarının önemli bir bölümünün Osmancık'tan karşılandığı belirtiliyor.
Kendine özgü aromasıyla öne çıkıyor
Kapari turşusu, hafif ekşimsi, mayhoş ve buruk tadıyla özellikle et yemekleri, salatalar, mezeler ve balık sofralarının tamamlayıcı lezzetleri arasında gösteriliyor. Fermente yapısı sayesinde uzun süre muhafaza edilebilen ürün, yöresel mutfağın karakteristik tatlarından biri olarak biliniyor.
Osmancık'ın gastronomi değerlerinden biri
Son yıllarda coğrafi işaret tescilleriyle gastronomi alanında adından daha fazla söz ettiren Osmancık'ta; Kapari Turşusu'nun yanı sıra Kaypak Yemeği, Yaprak İçi Yemeği, Yırtmaç Yemeği, Ayvalı Yahni ve Malak Tatlısı gibi birçok yöresel ürün de tescillenerek koruma altına alındı. Bu çalışmaların ilçenin gastronomi turizmine katkı sağlaması hedefleniyor.
