Tarım ve Orman Bakanlığı, et ürünlerinde içerik, üretim ve etiketleme kurallarını değiştirmeye hazırlanıyor. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde yapılması planlanan değişikliklerle burger ilk kez ayrı kriterlere bağlanacak, dönerin üretim şekli etikette açıkça yazılacak, sucuk ve pastırma gibi ürünlerde ise bazı katkı ve çeşni maddelerine sınırlama getirilecek.
Burger ilk kez mevzuata giriyor
Taslak düzenlemeyle “burger” tanımının mevzuata ilk kez eklenmesi planlanıyor. Burgerin, köfteye benzer şekilde ve köfte için belirlenen üretim kriterlerine uygun olarak hazırlanması öngörülüyor.
Ayrıca ürünlerde kullanılabilecek protein ve azot kaynakları da sınırlandırılacak. Etin kendi proteini ile üretim teknolojisinin gerektirdiği süt, yumurta ve yoğurt gibi bileşenler dışında protein veya azot kaynağı olabilecek maddelerin kullanımı daha sıkı kurallara bağlanacak.
Dönerin türü etikette açıkça yazacak
Yeni düzenlemenin en dikkat çeken başlıklarından biri döner ürünlerine ilişkin etiketleme kuralları olacak. Ürünler üretim şekline göre “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” adıyla satışa sunulacak.
Böylece tüketicinin satın aldığı dönerin hangi yöntemle üretildiğini etiketten doğrudan görmesi sağlanacak. Nişasta, soya ve benzeri dolgu maddelerinin ürünün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını engellemeye yönelik hükümler de sıkılaştırılacak.
Sucuk, pastırma ve kavurmada yeni yasaklar
Taslakta geleneksel et ürünlerinin karakteristik özelliklerinin korunmasına yönelik yeni hükümler de yer alıyor. Buna göre sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanılmasına izin verilmeyecek.
Bu ürünlerde tütsüleme işleminin de yasaklanması planlanıyor. Düzenlemeyle geleneksel ürünlerin özgün tat ve aroma özelliklerinin korunması hedefleniyor.
Kanatlı dönerde yağ oranı düşürülecek
Kanatlı eti ürünlerinde de teknik kriterler değişecek. Kanatlı eti döneri ve hazırlanmış kanatlı eti karışımlarında izin verilen yağ oranının yüzde 20’den yüzde 15’e indirilmesi öngörülüyor.
Kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarı ise kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama çıkarılacak. Böylece ürün gruplarına ilişkin teknik sınırlar yeniden tanımlanacak.
Amaç tüketicinin yanıltılmasını önlemek
Bakanlığın hazırladığı taslakla et ürünlerinde standartların daha açık hale getirilmesi, geleneksel ürünlerin özelliklerinin korunması ve tüketicinin satın aldığı ürünün içeriği hakkında daha net bilgilendirilmesi amaçlanıyor.
Düzenlemenin yürürlüğe girmesi halinde etiketlerden üretim yöntemlerine kadar birçok alanda yeni kurallar uygulanacak. Özellikle döner ve burger gibi yaygın tüketilen ürünlerde isimlendirme ve içerik standartları daha belirgin hale gelecek.
