Orta Karadeniz'i İç Anadolu'ya bağlayan güzergahta yer alan Çorum, gastronomi alanındaki çeşitliliğiyle adından söz ettiriyor. Hitit medeniyetine ev sahipliği yapan kentte, yüzyıllardır devam eden geleneksel pişirme yöntemleri günümüzde de sürdürülüyor. Şehri ziyaret eden yerli ve yabancı turistler, bölgeye has leblebi çeşitleri ile özel tekniklerle pişirilen et yemeklerine yoğun talep gösteriyor. İşletmeler, özellikle hafta sonları çevre illerden gelen ziyaretçilerin oluşturduğu yoğunluğu karşılıyor.
ÇORUM LEBLEBİSİ NASIL YAPILIR, ÇEŞİTLERİ NELERDİR?
Kentin en önemli ticari markası olan Çorum leblebisi, üretim sürecindeki farklılıklarla diğer bölgelerden ayrılıyor. Özel fırınlarda ustalar tarafından işlenen nohut, sarartma ve kavurma işlemlerinden geçirilerek tüketime hazır hale getiriliyor. İşletmelerde klasik sarı leblebinin yanı sıra acılı, tuzlu, çikolatalı ve haşhaşlı gibi 40'a yakın çeşit satışa sunuluyor. Kentten ayrılan ziyaretçiler, hediyelik ürün olarak en çok leblebi çeşitlerini tercih ediyor.
İSKİLİP DOLMASI NEREDE YENİR, NASIL HAZIRLANIR?
Yöresel mutfağın en bilinen yemeklerinden İskilip Dolması, kendine has pişirme tekniğiyle dikkat çekiyor. Genellikle düğünlerde ve toplu organizasyonlarda ikram edilen bu yemek, dev kazanlarda hazırlanıyor. "Ca" adı verilen bez torbalara doldurulan pirinç, kazanın tabanına yerleştirilen etin buharıyla saatlerce pişiriliyor. Uzun süren pişirme işleminin ardından tel tel dökülen pilav ve yumuşayan et, sirke ve salata eşliğinde vatandaşlara ikram ediliyor. Coğrafi işaret tescili bulunan İskilip Dolması, gastronomi turlarının da ana duraklarından birini oluşturuyor.
SIRIK KEBABI HANGİ İLÇENİN, NASIL PİŞİRİLİR?
Kargı ve Osmancık ilçelerinde yaygın olarak tüketilen Sırık Kebabı, bölgenin hayvancılık kültürünü yansıtıyor. Kesilen kuzu bütün halinde uzun bir sırığa geçirilerek odun ateşinde pişiriliyor. Çevrilerek pişirilen et, kendi yağıyla harmanlanarak servis ediliyor. Bölgedeki restoranlarda ve mesire alanlarında satışı yapılan kebap, lezzetiyle vatandaşlardan tam not alıyor.
ÇORUM MANTISININ ÖZELLİĞİ NE, FIRINDA MI YAPILIYOR?
Anadolu mutfağının vazgeçilmezi mantı, Çorum'da farklı bir yöntemle sofralara geliyor. Hamurun içi boş veya kıymalı olarak kapatılmasının ardından fırınlanması, ürüne farklı bir özellik katıyor. Fırınlama işleminin ardından haşlanan ve üzerine sos dökülen Çorum mantısı, yöresel restoranların menülerinde ilk sıralarda yer alıyor.
