Antep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuru dolma, özellikle kış aylarında sıkça tercih edilen bir yemektir. Etsiz ve bol baharatlı olarak hazırlanan bu tarif, nar ekşisiyle de tatlandırılıyor. İşte detaylarıyla Antep usulü kuru patlıcan dolması tarifi!
Kuru patlıcan ve biberlerle hazırlanan Antep usulü kuru dolma, Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Bol baharat ve nar ekşisiyle tatlandırılan bu tarif, hem pratik hem de lezzetli. İşte adım adım Antep usulü kuru dolma tarifi!
Antep usulü kuru dolma, özellikle kışlık malzemelerle hazırlanan ve bolca baharatla tatlandırılan bir yemektir. Nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla lezzetlendirilen bu dolma, sofralarınıza enfes bir tat katacak. İşte pratik ve lezzetli Antep usulü kuru dolma tarifi!
MALZEMELER
30 tane kuru patlıcan
10 tane kuru biber
2 su bardağı pirinç
1 büyük soğan
3 diş sarımsak
1 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı pul biber (1 kaşığı tencerenin dibine sos yapmak için)
1. 5 dolu yemek kaşığı karışık salça
3 yemek kaşığı nar ekşisi (1 kaşığı tencerenin dibine sos yapmak için)
Arzuya göre maydanoz
Zeytin yağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
TARİF
Geniş bir tencerede su kaynatalım ve patlıcanları kaynar suya atıp 10 dk pişirelim biberleri 5 dk sonra atalım çünkü çabuk pişiyor.
Pişince süzgece alalım ve sudan geçirelim.
Tencereye 1 diş sarımsak rendelenmiş, yarım kaşık salça, 1 çay kaşığı pul biber, naneyi, 1 kaşık nar ekşisi ve yarım çay bardağı zeytin yağını alıp karıştıralım ve dibine iyice yayalım.
Şimdi iç harcına gelelim. Pirinci derin bir kapta yıkayalım. Soğanı, 2 diş sarımsağı(sarımsağı seviyosanız 3 diş de koyabilirsiniz) ve domatesi doğrayıp pirince ekleyelim.
1 dolu kaşık salçamızı, baharatları, nar ekşisini, yarım bardak zeytinyağını da ekleyip iyice karıştıralım.
Haşladığımız kuru patlıcan ve biberleri tek tek doldurup resimdeki gibi tencereye dizelim.
Dikkat edilmesi gereken nokta harcı çok doldurmamak, kurunun bütün tadını yok ediyor bence. 1 dolu tatlı kaşığı harç yeter her dolma için. Küçük boy kurular için yarım tatlı kaşığı.
Tencereye dolmaları dizdikten sonra bir kapak veya dolma taşı ile üstünü kapatalım. Dolmaların üstüne çıkacak kadar su ilave edelim.
Ocağa alıp kaynayınca altını kısalım ve ağzı kapalı bir şekilde pişmeye bırakalım. 35 dk sonra suyunu çekmemiş olursa suyunu çok koydunuz demektir.
Kapağını açıp ocağı da iyice açıp suyunu çektirirsiniz böyle bir durumda.
