Lokantada ya da kebapçıda yediğiniz bulgur pilavının evde yaptığınızdan çok daha lezzetli olmasının bir sebebi var! Usta ellerden çıkan pilavın sır gibi saklanan dokunuşu nihayet ortaya çıktı. Sadece bir malzeme değişikliğiyle, klasik bulgur pilavı damağınızda iz bırakacak bir lezzete dönüşüyor. İşte kebapçıların pilavı lezzetlendiren o püf noktası...

Sade değil; et suyu ya da kemik suyu kullanılıyor

Bulgur pilavının temel malzemesi su gibi görünse de, kebapçılar sade su yerine et suyu veya kemik suyu kullanarak fark yaratıyor. Et suyu, pilava hem daha derin bir aroma katıyor hem de besin değerini artırıyor. Eğer evde haşlanmış et veya kemik suyunuz varsa, sade su yerine bunu kullanarak kebapçılardaki o yoğun tadı yakalayabilirsiniz.

Tereyağı yerine sade yağ ya da kuyruk yağı

Mecimekli Bulgur Pilavı

TV8 MasterChef yeni bölüm izle! 29 Temmuz Salı MasterChef Türkiye son bölüm canlı izle
TV8 MasterChef yeni bölüm izle! 29 Temmuz Salı MasterChef Türkiye son bölüm canlı izle
İçeriği Görüntüle

Lezzetin bir diğer sırrı ise yağ tercihi. Evlerde genellikle tereyağı ya da sıvı yağ kullanılırken, usta kebapçılar pilavda “sade yağ” veya kuyruk yağı kullanmayı tercih ediyor. Bu yağlar, bulgurun tanelerine daha iyi nüfuz ediyor ve pilava eşsiz bir koku kazandırıyor. Ancak yoğun aroması nedeniyle kuyruk yağı çok az miktarda kullanılmalı.

Domates ve biber salçası oranı dengeli

Kebapçıların bulgur pilavında dikkat ettikleri bir diğer unsur, salça dengesi. Genellikle evde bolca domates salçası kullanılırken, ustalar hem biber hem domates salçasını eşit miktarda kullanarak daha tok bir renk ve lezzet elde ediyor. Bu oran genellikle 1 tatlı kaşığı biber salçası + 1 tatlı kaşığı domates salçası şeklinde uygulanıyor.

Servis öncesi bekletiliyor, taneler dinleniyor

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra pilav hemen servis edilmiyor. Ustalar, pilavın en az 15 dakika demlenmesini sağlıyor. Bu bekleme süresi, bulgurun tüm suyunu çekmesini ve tanelerin tane tane kalmasını sağlıyor. Üzerine bir parça tereyağı bırakılıp kapağı kapatılarak buharla yumuşaması bekleniyor.

Muhabir: Ulaş Odabaş