Gaziantep’in mevsimlik lezzetleri sofralara dönüyor. UNESCO tarafından gastronomi dalında “yaratıcı şehir” ilan edilen Gaziantep’te, ilkbaharın en özel tatlarından biri olan yenidünya kebabı yeniden tezgâhlarda yerini aldı. Baharın yalnızca birkaç haftalık meyvesi olan yenidünya ile hazırlanan bu özgün kebap, hem yerli hem yabancı misafirleri şaşırtıyor, ardından kendine hayran bırakıyor.
Meyveyle kebap olur mu? Gaziantep’te olur
Yenidünya, diğer adıyla Malta eriği, genellikle meyve olarak tüketilse de, Gaziantep mutfağında farklı bir kimlik kazanıyor. Kıymayla bir araya getirilen yenidünya meyveleri, şişe geçirilip közde pişiriliyor. Ortaya çıkan tat, ekşi-mayhoş meyve aromasıyla kıymanın doyurucu lezzetini buluşturuyor. Kebap ustası Ahmet Çadır’ın deyimiyle, “et ile meyvenin evliliği bu kadar güzel olur.”
Yenidünya kebabı nedir, nasıl yapılır?
Yenidünya kebabı, yalnızca ilkbaharda yaklaşık 3-4 hafta boyunca yapılabiliyor. Çünkü ana malzeme olan meyve bu süre zarfında taze olarak bulunabiliyor. Yenidünya meyvesi önce içi oyularak hazırlanıyor, ardından baharatlı kıymayla doldurulup şişlere diziliyor ve ocakta közlenerek pişiriliyor.
Hem görüntüsü hem de lezzetiyle klasik kebap anlayışını altüst eden bu tarif, özellikle baharda Gaziantep’e gelen turistlerin de ilgisini çekiyor. Sosyal medyada sıkça paylaşılan “meyveden kebap mı olur?” tepkileri, deneyenlerin şaşkınlığına ve beğenisine dönüşüyor.
Yüzyıllık gelenek: Sadece Gaziantep’e özgü
Ahmet Çadır, yenidünya kebabının yalnızca Gaziantep mutfağına ait bir yemek olduğunu vurguluyor. “Yenidünya kebabı yüzyıllardır burada yapılır. Dışarıdan gelenler ilk başta tereddüt ediyor ama tadına baktıklarında vazgeçemiyor,” diyor.
Lezzeti tatmadan ilkbahar bitmez
Yenidünya kebabı, sadece damaklara değil, Gaziantep’in kültürel mirasına da hizmet ediyor. Gastronomi turizminin gözdesi haline gelen bu özel kebap, kısa sezonuyla yılın en sabırsızlıkla beklenen lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda.
Yenidünya kebabını denemek için tam zamanı. Baharın bu kısa sürprizini kaçırmadan Gaziantep sofralarında yerinizi alın. Çünkü bu kebap, meyvenin bambaşka bir hikâyeye dönüştüğü yerel bir mucize.
