Türkiye'nin en verimli topraklarına sahip Aydın'da tarımsal hareketlilik durmuyor. Yaklaşık iki aydır incir hasadıyla uğraşan üreticiler, şimdi de bağlardan topladıkları üzümlerle kış hazırlıklarına başladı. Kuraklığın bu yıl üzüm verimini düşürdüğünü belirten çiftçiler, yine de gelenekten vazgeçmiyor. Bir gün önceden toplanan üzümlerin suyu sıkılarak elde edilen şıra, bakır kazanlarda saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
"ATALARIMIZ NASIL YAPTIYSA ÖYLE YAPIYORUZ"
Geleneksel yöntemlerle pekmez üretimini sürdürdüklerini belirten üretici Ömer Elbey, "Aydın ili sıcak bir şehir olduğu için üzümlerin tat oranı oldukça yüksektir. Ve pekmez için de elverişlidir. Üzümün suyu sıkılarak elde edilen şıralar kaynatılarak pekmeze dönüştürülür. Kaynama sürecinde üstte biriken tortular dikkatlice alınarak pekmezin berraklaşması sağlanır" dedi.
"PÜF NOKTASI YAVAŞ YAVAŞ KAYNATMAK"
Pekmez yapımının sabır ve büyük emek istediğini vurgulayan Elbey, "Bu işin püf noktası, şırayı yavaş yavaş kaynatmaktır. Pekmezi atalarımız nasıl yaptıysa biz de aynı yöntemlerle sürdürüyoruz. Bu sayede hem şifalı bir ürün elde ediyor hem de unutulmaya yüz tutan bir kültürü devam ettiriyoruz" ifadelerini kullandı.
