Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan şiveydiz, taze soğan ve sarımsağın eşsiz uyumuyla hazırlanan geleneksel bir yemek olarak dikkat çekiyor. UNESCO tarafından gastronomi şehri ilan edilen Gaziantep’in coğrafi işaretli tatları arasında yer alan bu özel yemek, kış ve bahar aylarında sofralarda yerini alıyor. Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş olsa da, tarihi bir mekânda sunularak gelecek nesillere aktarılıyor!
Şiveydiz Nedir, Nasıl Yapılır?
Taze soğan ve sarımsağın beyaz kısımlarıyla hazırlanan şiveydiz, kuzu eti, süzme yoğurt, nohut ve yumurta ile zenginleştiriliyor. Besleyici ve sağlıklı yapısıyla doğal bir antibiyotik olarak görülen bu eşsiz lezzet, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Şahinbey Belediyesi tarafından restore edilen tarihi bir handa açılan Şiveydiz Restoran, bu geleneksel yemeği yerli ve yabancı turistlerle buluşturarak tanıtımını yapıyor.
Şiveydiz Restoranı ile Unutulmaya Yüz Tutan Lezzet Canlanıyor!
Şahinbey Belediye Başkanı Mehmet Tahmazoğlu, tarihi mekânları şehrin kültürel mirasıyla bütünleştirmek istediklerini belirterek, “Bu mekânda annelerimizin yaptığı lezzetleri halkımıza sunuyoruz. Geleneksel sulu yemekleri tanıtmak bizim için önemli” dedi.
Restoranın aşçısı Şengül Şimşek, şiveydizin özellikle kış ve bahar aylarında çok rağbet gördüğünü belirtti. "İçeriğindeki besleyici malzemelerle sağlıklı ve şifa kaynağı bir yemek. Özellikle soğuk aylarda büyük ilgi görüyor." ifadelerini kullandı.
Gençler Pek Bilmiyor, Yaşlılar Özlemle Yiyor!
Gaziantep’in bu özel yemeğini tatmak için restorana gelen 65 yaşındaki Fatma Göyner, şiveydizin eskiden daha fazla yapıldığını, ancak genç neslin bu lezzeti çok fazla bilmediğini söyledi. Gülşah Özbek ise yemeğin içeriği itibarıyla tam bir şifa deposu olduğunu vurguladı.
Şiveydiz’in Kökeni Osmanlı’dan Öncesine Dayanıyor!
Hasan Kalyoncu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Furkan Baltacı, şiveydizin kökenine dair yaptığı açıklamada, “Bu yemek Osmanlı’dan çok daha eskiye dayanıyor. Ancak taze sarımsağın her bölgede bilinmemesi nedeniyle yaygınlaşmamış.” dedi.
Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş olsa da, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan şiveydiz, artık tarihi bir mekânda yaşatılarak yeniden sofralara kazandırılıyor!
