Kanal D’nin sevilen gündüz kuşağı programı Gelinim Mutfakta’da, 1542. bölümde günün yemeği olarak mutancana seçildi. Yarışmacı gelinler, bu özel Osmanlı mutfağı lezzetini en iyi şekilde hazırlayarak kayınvalidelerden yüksek puan almayı hedefledi.
Mutancana Nedir?
Mutancana, Osmanlı saray mutfağına özgü, kuzu eti, kuru meyveler ve bademle hazırlanan tatlı-tuzlu bir yemektir. Tarihi dokusuyla dikkat çeken bu yemek, özel günlerde ve saray sofralarında tercih edilen nadide lezzetlerden biridir.
Mutancana Tarifi ve Malzemeleri
Malzemeler:
500 gr kuşbaşı kuzu eti
8-10 adet arpacık soğan
1 avuç badem
5-6 adet kuru kayısı
5-6 adet kuru incir
1 avuç siyah kuru üzüm (çekirdeksiz)
1 yemek kaşığı bal
2 bardak sıcak su
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Mutancana Nasıl Yapılır?
Hazırlık:
Bademleri sıcak suda birkaç dakika haşlayarak kabuklarını soyun.
Etlerin Kavrulması:
Tereyağını bir tencerede eritin, ardından kuşbaşı kuzu etlerini ekleyip iyice kavurun.
Etler suyunu salıp çekmeye başladığında, arpacık soğanları ekleyin ve birlikte kavurmaya devam edin.
Kıvamlandırma:
Karışıma unu ekleyin ve iyice karıştırın.
Üzerine 2 bardak sıcak su ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar pişirin.
Kuru Meyve ve Badem Ekleme:
Kayısıları küçük parçalar halinde doğrayın.
Kayısıları, üzümleri ve bademleri etlerin üzerine ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Son Dokunuş:
Yemeğinize bal ve tuz ekleyerek karıştırın.
İnce şeritler halinde doğradığınız incirleri tereyağında hafifçe kavurun.
Servis:
Mutancanayı tabaklara alırken üzerini kavrulmuş incirlerle süsleyin. Afiyet olsun!
Gelinim Mutfakta Günün Puan Durumu (21 Ocak 2025):
Gelin Puan
Duygu Çelik 18
Ezgi Yıldırım 16
Kübra Özkan 12
Işıl Taşın 12