Uzmandan Lahana Turşusu uyarısı: Tok tutar, bağırsakları destekler
Lahana turşusunun sağlık üzerindeki etkilerine dikkat çeken Kübra Şahin, düşük kalorili ve posa açısından zengin yapısıyla tokluk hissi sağladığını, bu özelliği sayesinde aşırı yeme davranışını önlemeye yardımcı olduğunu söyledi.
Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahana turşusunun probiyotik içeriği ve metabolizma üzerindeki etkilerine ilişkin değerlendirmelerde bulundu.
GELENEKSEL FERMANTASYONUN GÜÇLÜ BİR ÖRNEĞİ
Turşunun Türk mutfağında köklü bir yere sahip olduğunu belirten Şahin, turşunun yalnızca bir yan lezzet değil, aynı zamanda önemli bir besin kaynağı olduğunu vurguladı. Şahin, “Turşu, geleneksel fermantasyon yöntemiyle hazırlanan ve uzun süre saklanabilen bir üründür. Özellikle kış aylarında taze sebzeye erişimin sınırlı olduğu dönemlerde önemli bir rol üstlenmiştir. Fermente yapısı sayesinde probiyotik özellik taşır ve Türk sofralarında hemen her yemekle birlikte sunulur” dedi.
LAHANA TURŞUSU GENİŞ BİR COĞRAFYADA TÜKETİLİYOR
Lahana turşusunun Türkiye genelinde yaygın olarak tüketilmesinin tarımsal ve ekonomik nedenlere dayandığını ifade eden Şahin, “Lahana fermantasyona son derece uygun bir sebzedir. Sonbahar ve kış aylarında birçok bölgede bol miktarda yetişmesi, Karadeniz’den İç Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada tüketilmesini sağlamıştır. Düşük maliyetli olması da erişilebilirliğini artırmıştır” diye konuştu.
PROBİYOTİK DEĞERİYLE ÖNE ÇIKIYOR
Lahana turşusunun laktik asit fermantasyonu sonucu oluştuğunu belirten Şahin, bu süreçte faydalı bakterilerin devreye girdiğini söyledi. Şahin, “Bu bakteriler lahana içindeki doğal şekerleri fermente ederek laktik asit üretir. Böylece hem turşunun dayanıklılığı artar hem de probiyotik içeriği zenginleşir” ifadelerini kullandı.
Lahananın yüksek posa içeriğine de dikkat çeken Şahin, posanın probiyotik bakteriler için prebiyotik bir ortam oluşturduğunu ve bağırsak florasının güçlenmesine katkı sağladığını belirtti.
DİĞER TURŞULARA GÖRE DAHA DAYANIKLI
Lahana turşusunun fermantasyon süresinin salatalık ve havuç gibi sebze turşularına göre daha uzun olduğuna işaret eden Şahin, bu özelliğin lahana turşusunu yapısal olarak daha dayanıklı hale getirdiğini söyledi.
KİLO KONTROLÜ VE METABOLİZMA İÇİN DESTEKLEYİCİ
Lahana turşusunun kilo kontrolüne katkı sağlayabileceğini belirten Şahin, “Düşük kalorili ve posa açısından zengin olması sayesinde uzun süre tok tutar. Sindirimi yavaşlatarak kan şekeri dalgalanmalarını dengeler ve ağırlık kontrolüne destek olur” dedi.
Probiyotiklerin metabolizma üzerindeki etkilerine de değinen Şahin, “Bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesi bağışıklık sistemi için büyük önem taşır. Fermente besinlerin enerji harcaması ve yağ metabolizması üzerinde olumlu etkileri olduğuna dair bilimsel çalışmalar bulunmaktadır. Lahana turşusu, içerdiği vitamin ve minerallerle genel metabolik işlevlere de katkı sağlar” ifadeleriyle değerlendirmesini tamamladı.
LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR
Lahanamızı yıkayıp doğruyoruz daha sonra kavanoza nohutları ekliyoruz. Daha sonra lahananın bir kısmını sarımsakları havucu ekliyoruz. Kavanoza dolduruyoruz. Bir kaba sirke, tuz, limon tuzu ekliyoruz. Karıştırıp kavanoza ekliyoruz. Ağzını sıkıca kapatıp 15 gün bekliyoruz.