Gıda güvenliği alanındaki teorik bilgileri uygulamalı laboratuvar çalışmalarıyla bir araya getirecek eğitim programı, 21-23 Eylül 2026 tarihleri arasında Hitit Üniversitesi Teknoloji Merkezi bünyesindeki Gıda Analiz Teknikleri ve Biyoteknoloji Laboratuvarında gerçekleştirilecek.
Mikotoksinler ayrıntılı olarak ele alınacak
Üç gün sürecek eğitimlerde, gıda güvenliği açısından önemli risk oluşturan mikotoksinlerin oluşum mekanizmaları, insan sağlığı üzerindeki etkileri ve gelişmiş analiz yöntemleriyle tespit edilmesine ilişkin teorik ve uygulamalı bilgiler verilecek.
Program kapsamında Aflatoksin B₁, Aflatoksin B₂, Aflatoksin G₁, Aflatoksin G₂ ve Okratoksin A analizleri gerçekleştirilecek.
Katılımcılara mikotoksinlerin özellikleri ve oluşum koşullarının yanı sıra gıdalardan numune alınması, numune hazırlama, ekstraksiyon ve analiz aşamaları konusunda da eğitim verilecek.
HPLC sistemi uygulamalı olarak anlatılacak
Uygulamalı eğitimlerde, gıdalarda çok düşük seviyelerde bulunabilen mikotoksinlerin hassas ve güvenilir şekilde belirlenmesinde kullanılan Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) sisteminin çalışma prensipleri üzerinde durulacak.
Katılımcılar, HPLC sisteminin mikotoksin analizlerindeki kullanımını laboratuvar ortamında uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı bulacak.
Programa Türkiye genelindeki üniversitelerden öğretim elemanları, lisans mezunları, yüksek lisans ve doktora öğrencileri ile mezunlarının yanı sıra gıda sektöründe görev yapan Ar-Ge ve kalite kontrol uzmanlarının katılması planlanıyor.
Gıda güvenliği açısından kritik öneme sahip
Mikotoksinler, başta Aspergillus, Penicillium ve Fusarium cinslerine ait küfler tarafından üretilen toksik bileşikler olarak biliniyor. Tahıllar, kuruyemişler, kuru meyveler, baharatlar ve çeşitli tarımsal ürünlerde görülebilen bu toksinler, uygun sıcaklık ve nem koşullarında hasat öncesinde veya sonrasında oluşabiliyor.
Gıdaların görünümünde veya tadında her zaman belirgin bir değişikliğe yol açmayan mikotoksinlerin güvenilir şekilde belirlenebilmesi için laboratuvar analizlerine ihtiyaç duyuluyor.
Uzun süreli mikotoksin maruziyetinin karaciğer ve böbrek hasarı, bağışıklık sisteminin zayıflaması, gelişim bozuklukları ve çeşitli kronik hastalıklarla ilişkilendirildiği belirtiliyor. Özellikle Aflatoksin B₁, güçlü kanserojen etkisi nedeniyle gıda güvenliği açısından kritik önem taşıyor.
TÜBİTAK desteğiyle gerçekleştirilecek eğitim programıyla, gıda güvenliği alanında çalışan araştırmacılar ve sektör uzmanlarının ileri analiz teknikleri konusundaki yetkinliklerinin geliştirilmesi, mikotoksin kaynaklı risklere ilişkin farkındalığın artırılması ve güvenilir analiz uygulamalarının yaygınlaştırılması hedefleniyor.