TÜBİTAK turşunun ömrünü uzatacak

Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu, TÜBİTAK Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencisi Merve Gürgil’in, üzüm turşularının raf ömrünü uzatmaya yönelik hazırladığı projeyi destekleyeceği öğrenildi.

Güncel 06.10.2020, 15:55 06.10.2020, 18:42 Merve Kayış
730
TÜBİTAK turşunun ömrünü uzatacak
banner2031

Hitit Üniversitesi’nin internet sayfasının duyurular kısmında yer alan açıklamada, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümümü öğrencisi Merve Gürgil’in, üzüm turşularının raf ömrünü uzatmaya yönelik hazırladığı projenin TÜBİTAK’tan destek almaya hak kazandığı bildirildi.

Buna göre, Gürgil’in, Mühendislik Fakültesi Arş. Gör. Dr. Tuba Büyüksırıt Bedir’in akademik danışmanlığında sunduğu “Çeşitli Aromatik Bitkilerin Kullanılması ile Üzüm Turşularının Bozulmasının Engellenmesi” adlı proje, TÜBİTAK 2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Desteği Programı kapsamında kabul edildi.

TURŞUNUN TAKİBİ SAĞLANACAK

Proje kapsamında, zengin besinsel içeriğe sahip üzüm meyvesinin, bilinen en eski dayandırma yöntemlerinden biri olan turşu ürününe işlenmesi planlanıyor. Hem probiyotik bakteriler hem de yüksek besleyici değere sahip olması bakımından çok faydalı bir gıda ürünü olarak bilinen üzüm turşusunun, 10 farklı bitki kullanılarak aromalandırılması ve duyusal olarak değerlendirilmesi ile en çok tercih edilen türünün belirlenmesi hedefleniyor.

Turşuların, bozulmasına neden olan veya istenmeyen mikroorganizmalara karşı antimikrobiyel etkilerinin belirlenmesi için mikrobiyolojik analizleri ile üretilen ürünün kimyasal ve fiziksel özellikleri, olgunlaşma ve depolama döneminde periyodik analizlerle de takibinin yapılması planlanıyor.

Konuyla ilgili açıklama yapan, Dr. Tuba Büyüksırıt Bedir, üzüm turşusunun üretimi ile yapılan laboratuvar çalışmalarının çok az veya yetersiz olduğunu belirterek, “Bu çalışma ile üzüm turşusu üretimi ve bitkilerle aromalandırılması sonucunda elde edilecek bilgilerle literatüre katkı sağlanacak” dedi.

ÜZÜM TURŞUSUNUN RAF ÖMRÜ UZATILACAK

Ayrıca kullanılacak aromatik bitkilerle ürün çeşitliliğinin arttırılması ve bitkilerin antimikrobiyel etkilerinin belirlenmesi ile de raf ömrünü uzatmada potansiyel olma ihtimallerinin söz konusu olacağına işaret eden Dr. Büyüksırıt Bedir, “Proje kapsamında elde edilecek olumlu sonuçlar, hem yerel üretimle sınırlı olan üzüm turşularının endüstriyel üretimini başlatacak ve dolayısıyla ekonomik katkı sağlayacak, hem de az çalışma bulunan üzüm turşusu ve eklenen aromatik bitkilerle bozulmanın engellemesi konularında sonrasında yapılacak bilimsel çalışmalarda yol gösterici olacaktır” ifadesini kullandı.

Kaynak: Yayla Haber
banner2112
Yorumlar (0)
16°
açık
Namaz Vakti 25 Ekim 2020
İmsak 05:31
Güneş 06:55
Öğle 12:29
İkindi 15:25
Akşam 17:53
Yatsı 19:13
Bumerang - Yazarkafe
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Alanyaspor 5 13
2. Fenerbahçe 5 11
3. Galatasaray 6 10
4. Karagümrük 5 8
5. Kasımpaşa 6 8
6. Antalyaspor 6 8
7. Göztepe 6 7
8. Erzurumspor 5 7
9. Sivasspor 4 7
10. Başakşehir 6 7
11. Gaziantep FK 6 7
12. Hatayspor 4 7
13. Konyaspor 5 6
14. Kayserispor 5 6
15. Çaykur Rizespor 5 5
16. Trabzonspor 5 5
17. Malatyaspor 5 5
18. Denizlispor 5 5
19. Beşiktaş 4 4
20. Gençlerbirliği 4 4
21. Ankaragücü 4 1
Takımlar O P
1. Tuzlaspor 6 14
2. Samsunspor 7 14
3. İstanbulspor 6 13
4. Ankara Keçiörengücü 7 13
5. Altınordu 7 13
6. Adana Demirspor 6 11
7. Giresunspor 6 11
8. Altay 6 10
9. Adanaspor 6 9
10. Bursaspor 6 7
11. Balıkesirspor 6 7
12. Akhisar Bld.Spor 6 6
13. Bandırmaspor 6 5
14. Menemen Belediyespor 6 5
15. Ümraniye 7 5
16. Ankaraspor 6 4
17. Eskişehirspor 6 3
18. Boluspor 6 2
Takımlar O P
1. Everton 5 13
2. Liverpool 6 13
3. Aston Villa 5 12
4. Leeds United 6 10
5. Crystal Palace 6 10
6. Chelsea 6 9
7. Leicester City 5 9
8. Arsenal 5 9
9. Wolverhampton 5 9
10. Tottenham 5 8
11. West Ham 6 8
12. Man City 5 8
13. Southampton 5 7
14. Newcastle 5 7
15. M. United 5 7
16. Brighton 5 4
17. West Bromwich 5 2
18. Burnley 4 1
19. Sheffield United 6 1
20. Fulham 6 1
Takımlar O P
1. Real Madrid 6 13
2. Atletico Madrid 5 11
3. Real Sociedad 6 11
4. Villarreal 6 11
5. Osasuna 6 10
6. Getafe 5 10
7. Elche 5 10
8. Cádiz 6 10
9. Granada 5 10
10. Real Betis 7 9
11. Eibar 7 8
12. Barcelona 5 7
13. Sevilla 5 7
14. Valencia 7 7
15. Athletic Bilbao 6 6
16. Huesca 6 5
17. Celta de Vigo 6 5
18. Deportivo Alaves 6 4
19. Real Valladolid 6 3
20. Levante 5 3
Arşiv

Gelişmelerden Haberdar Olun

@
Bumerang - Yazarkafe