Çorum’da kazanlar kaynıyor: Günler süren zahmetli mesai başladı

Kırsal kesimlerde yıllardır sürdürülen geleneksel yöntem, yalnızca bir yiyecek üretimi değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan önemli bir kültür olarak yaşatılıyor. Ancak sofraya ulaşan bir kavanoz pekmezin arkasında günler süren yoğun emek bulunuyor.

Üzümler önce tek tek ayıklanıyor Pekmez yapımının ilk aşaması bağlardan toplanan üzümlerin hazırlanmasıyla başlıyor. Sap, yaprak ve bozuk tanelerden ayrılan üzümler daha sonra yıkanarak ezme işlemine hazır hale getiriliyor.

En fazla fiziksel güç gerektiren aşamalardan biri ise üzüm suyunun, yani şıranın çıkarılması oluyor. Geleneksel yöntemlerde üzümler eziliyor veya preslenerek suyu çıkarılıyor.

Şıra hemen kazana girmiyor Elde edilen şıranın ekşiliğinin azaltılması ve berraklaştırılması için geleneksel olarak “pekmez toprağı” kullanılıyor. Kısa süre kaynatılan şıra daha sonra dinlenmeye bırakılıyor. Toprağın dibe çökmesi ve şıranın berraklaşması için beklenen bu süreç, pekmez yapımını saatlerden günlere uzatabiliyor.

Kazanın başında saatler süren nöbet Dinlendirilen şıra, büyük kazanlara alınarak yüksek ateşte uzun süre kaynatılıyor. Pekmezin kıvamını bulması için saatlerce süren bu aşamada kazan başından ayrılmak neredeyse mümkün olmuyor.

Şıranın dibinin tutmaması ve yanmaması için sürekli karıştırılması gerekirken, kaynama sırasında oluşan köpükler de düzenli olarak yüzeyden alınıyor.

Kilolarca üzümden az miktarda pekmez çıkıyor Pekmez yapımının en dikkat çeken yönlerinden biri de düşük verim oranı. Kullanılan üzümün çeşidine ve suyuna göre miktar değişmekle birlikte, yaklaşık 10 kilogram üzümden 1 kilogram civarında pekmez elde edilebiliyor.

Bu nedenle üzüm pekmezi, yalnızca kullanılan ürünün değil; harcanan zamanın, emeğin ve sabrın da karşılığı olarak görülüyor.

Çorum’da geleneksel lezzet yaşatılıyor Çorum’da sonbaharın gelişiyle birlikte bağlarda başlayan hareketlilik, evlerin ve üretim alanlarının önünde kaynayan pekmez kazanlarıyla devam ediyor.

Günler süren zahmetli sürecin sonunda elde edilen üzüm pekmezi, kış ayları için hazırlanarak sofralardaki yerini alıyor. Geleneksel yöntemlerle sürdürülen üretim, aynı zamanda Çorum’un kırsal yaşam kültürünün önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.