Uzmanlar, doğru sıcaklık, kaliteli maya ve uygun mayalama sürecinin yoğurdun kıvamını doğrudan etkilediğini belirtirken, ev yoğurdunun sağlık açısından da önemli faydalar sunduğuna dikkat çekti.
Yoğurt mayalamada en önemli aşamalardan birinin sütü doğru şekilde kaynatmak olduğu belirtilirken, sütün kısık ateşte en az 10 ila 15 dakika kaynatılması gerektiği ifade edildi. Bu işlem sırasında sütün fazla suyunun uçurulmasının, yoğurdun daha sert kıvam almasına yardımcı olduğu kaydedildi.
Mayalama sıcaklığının da büyük önem taşıdığı vurgulanırken, sütün yaklaşık 45 dereceye kadar soğutulması gerektiği belirtildi. Uzmanlar, serçe parmağı yakmayacak seviyedeki sıcaklığın ideal mayalama derecesi olduğunu ifade etti.
Yoğurt mayasının ayrı bir kapta birkaç kaşık ılık süt ile ezilerek pürüzsüz hale getirilmesi gerektiği belirtilirken, ekşimeyi önlemek amacıyla mayaya az miktarda tuz eklenebileceği aktarıldı.
Hazırlanan mayanın süte eklendikten sonra yavaşça karıştırılması ve tencerenin üzerinin kapatılarak sıcak ortamda 4 ila 6 saat boyunca bekletilmesi önerildi. Yoğurdun daha iyi kıvam alması için mayalanma sürecinde hareket ettirilmemesi gerektiği ifade edildi.
Uzmanlar ayrıca mayalanan yoğurdun önce oda sıcaklığında dinlendirilmesini, ardından buzdolabında bir gece bekletilmesini tavsiye etti. Bu yöntemin yoğurdun daha sert ve lezzetli olmasına katkı sağladığı belirtildi.
Öte yandan ev yapımı yoğurdun sağlık açısından da önemli faydalar sunduğu vurgulandı. Yoğurdun içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sistemini desteklediği, bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkı sağladığı ve bağırsak florasının korunmasına yardımcı olduğu ifade edildi. Ayrıca yoğurdun yüksek kalsiyum ve protein içeriği sayesinde kemik sağlığını desteklediği, uzun süre tokluk hissi sağlayarak dengeli beslenmeye katkıda bulunduğu belirtildi.