Babadan Oğula Aktarılan Leblebi Sanatı
Yaşar Bodur, henüz 8 yaşındayken babasının yanında çırak olarak başladığı leblebicilik mesleğini bugünlere taşıdı. "Leblebicilik baba mesleğim, 66 senedir bu sanatın içindeyim" diyen Bodur, öğrendiği geleneksel üretim yöntemlerini hiç değiştirmeden günümüze kadar koruduğunu belirtiyor. Şimdi ise oğlu Osman Bodur'a bu kıymetli mirası devretmeye hazırlanıyor.
Leblebinin Kalitesi İçin Hassas Üretim Süreci
Yaşar Bodur, kaliteli bir leblebi üretiminin sırrını, öncelikle doğru nohut seçimi olarak açıklıyor. Bodur'a göre nohutlar hasattan sonra birden fazla kez fırınlanıyor ve yaklaşık 30 gün boyunca seriliyor. Bu işlemler sırasında nohutlar özenle seçiliyor ve işleniyor:
"Leblebi için önce en iyi nohudu seçiyoruz. Nohutlar ilk olarak fırınlanıyor, ardından 5-6 gün sonra ikinci kez fırına giriyor. Hasattan sonra işlenen nohutlar, bazen üçüncü kez fırınlama gerektiriyor. İşlem sonrası nohutlar ortalama 30 gün bekletiliyor. Bu süreçte nohutların nemi azalıyor, leblebi şekline dönüşüyor ve daha dayanıklı hale geliyor."
Geleneksel Yöntemlerle Özenli Kavurma
Yaşar Bodur'un anlattığına göre nohutların kabukları, özel dişli tavalarda yapılan kavurma işlemi sırasında soyuluyor. Ortalama 10 dakika süren bu kavurma işlemi sırasında nohutların üzerinde küçük noktalar oluşuyor ve bu sayede leblebiler karakteristik görünümüne kavuşuyor.
"Nohutlar öncelikle iki saat ıslatılıyor, ardından yaklaşık 20 saat sonra eleniyor. Kavurma sırasında kullandığımız tavalar, nohudun kabuklarını nazikçe soymak için özel olarak tasarlanmıştır. Bu işlem tamamen doğal ve geleneksel yöntemlerle yapılmaktadır."
Sağlıklı ve Doğal Bir Atıştırmalık: Leblebi
Yaşar Bodur, leblebinin yapımında hiçbir kimyasal kullanılmadığını özellikle vurgulayarak, alerji hassasiyeti olanların bile rahatlıkla tüketebileceği doğal bir atıştırmalık olduğunu belirtiyor:
"Leblebi kilo aldırmaz, mideyi rahatsız etmez ve uzun süre taze kalır. Sade leblebinin yanında tuzlu, acılı, soslu, portakallı, kahveli ve kapuçinolu çeşitlerini de üretiyoruz."
Leblebicilik Sanatını Geleceğe Taşıma Arzusu
Yaşar Bodur, babasının önce başka mesleğe yönlendirdiğini, ancak çocukluk yıllarından itibaren leblebi sanatına tutkuyla bağlandığını ifade ediyor:
"Babama yardımcı olarak büyüdüm. Bu mesleğe olan sevgim ve bağlılığım hayatım boyunca sürdü. Şimdi ise oğlum Osman'a devrederek, Çorum'un değerli mirasını geleceğe taşımayı amaçlıyorum." Usta leblebici Bodur, Çorum’a özgü bu kadim sanatı yaşatmak için çalışmaya devam ediyor ve bu kıymetli kültürü sonraki kuşaklara aktarmak için tüm enerjisiyle üretmeye devam ediyor.