Tarihi kaynaklara göre nohutun leblebiye dönüştürülmesi ilk olarak 14. yüzyılda Kütahya’nın Tavşanlı ilçesinde keşfedildi. Ancak Çorum’da leblebi üretiminin 17. ve 18. yüzyıllarda Ahmedi Sever isimli bir ustanın nohutları özel işlemlerden geçirip kavurmasıyla başladığı ifade ediliyor.
Çorum’da gelişen üretim yöntemi, zamanla kendine özgü teknikleriyle farklılaşarak kente özgü bir lezzet kültürü oluşturdu. Özellikle bölgenin düşük nem oranı ve rüzgârlı iklim yapısının nohutların doğal şekilde kurutulmasına katkı sağladığı belirtiliyor. Bu durumun Çorum leblebisinin gevrekliği ve aromasında önemli rol oynadığı ifade ediliyor.
Ustalık kuşaktan kuşağa aktarılıyor
Çorum’da leblebi üretimi yıllardır baba mesleği olarak sürdürülüyor. Ustaların nesilden nesile aktardığı özel kavurma teknikleri sayesinde beyaz leblebi, çıtır leblebi, soslu leblebi ve sakızlı leblebi gibi çok sayıda çeşit üretiliyor.
Leblebi üretiminde nohutların günler süren dinlendirme, tavlama ve kavurma işlemlerinden geçirildiği belirtilirken, üretim sürecinin büyük bölümünün hâlâ ustalık tecrübesine dayalı olarak yürütüldüğü ifade ediliyor.
Çorum ekonomisine katkı sağlıyor
Kentte faaliyet gösteren çok sayıda işletme tarafından üretilen leblebi, hem şehir ekonomisine katkı sunuyor hem de Türkiye’nin birçok noktasına gönderiliyor. Çorum’a gelen ziyaretçilerin en çok tercih ettiği yöresel ürünlerin başında da leblebi geliyor.
Kent kültürünün ayrılmaz parçalarından biri haline gelen Çorum leblebisi, bugün hem geleneksel üretim anlayışı hem de farklı ürün çeşitleriyle varlığını sürdürmeye devam ediyor.